Ekspresowa sałatka z rukoli, truskawek i fety

Lato jest fantastyczne z dwóch powodów - pierwszy to słoneczne i długie dni, a drugi to pyszne, świeże, polskie owoce. To mój pomysł na wykorzystanie truskawek w sposób bardziej wytrwany. Sałatkę przygotowuje się dosłownie w 5 minut. Można wykorzystać jako lunch box do pracy lub szkoły.

Składniki:

• 2 garści rukoli (lub szpinaku)
• 10 pomidorków koktajlowych
• 5 dużych truskawek
• 50g sera fety (lub innego słonego sera)
• czubata łyżka migdałów w płatkach
  
   

Składniki na dressing:

• płaska łyżka miodu
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka octu balsamicznego

Wykonanie:

Na płaskim talerzu wyłożyć umytą i oszuszoną rukolę. Umyte truskawki i pomidorki pokroić na ćwiartki i wyłożyć na sałatę. Wszystko posypać równomiernie pokrojonym w drobną kosteczkę serem. Składniki na dressing wymieszać i wylać kolistym ruchem na sałatkę. Posypać wszystko migdałami podprażonymi na suchej patelni. I zajadać:)

Dłużej to pisałam niż przygotowywałam.:)

SZYBKA SAŁATKA Z SEREM GORGONZOLA I GRUSZKĄ

Składniki:

• 2 garści świeżego szpinaku
• 1 gruszka (u mnie konferencja)
• 75g sera gorgonzola
• łyżka płatków migdałów

Na dressing:

• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Szpinak umyć, odsączyć i ułożyć na płaskim talerzu. Gruszkę obrać i pokroić w kostkę. (Gruszka powinna być dobrze dojrzała, by odczuć słodycz w sałatce). Gorgonzolę pokroić w kostkę. Migdały podprażyć na suchej patelni (ostrożnie, na małym ogniu). Składniki wyłożyć na warstwie ze szpinaku. Składniki na dressing wymieszać i polać nimi gotową sałatkę.

ZDROWA, PYSZNA SAŁATKA Z BURAKIEM I SEREM

Składniki:

• garść świeżego szpinaku
• 2 garści mixu sałat lub rukoli
• 3-4 upieczone buraki
• paczka mozarelli (150g) lub tyle samo sera feta lub sera koziego
• łyżka ziaren słonecznika
• 2 łyżki orzechów włoskich

Na dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

Przygotowanie sałatki zajmuje dosłownie kilka minut, jeśli mamy upieczone (ewentualnie ugotowanie) buraki. W przeciwnym wypadku za tę czynność należy zabrać się dużo wcześniej. Buraki należy umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec ze skórką. Należy je piec min. godzinę w temp. 200 stopni. Ja piekłam ok. 1,5 godziny. Muszą być miękkie, ale się nie rozpadać. Najlepiej sprawdzać wykałaczką miękkość. Po wystudzeniu obrać i pokroić w małą kostkę. Sałatę i szpinak umyć, wyłożyć na płaskim naczyniu. Mozarellę lub fetę pokroić w drobną kostkę. (Ja użyłam mozarelli, bo ma mniej kalorii i tłuszczu, ale z fetą jej smak będzie dużo bardziej wyrazisty. Można również dodać ser kozi.) Orzechy podprażyć na suchej patelni (tylko chwilę, by się nie spaliły). Składniki na dressing wymieszać. Na sałatach wyłożyć buraki, ser, orzechy, ziarna, zalać dressingiem. Można również przygotować sałatkę standardowo w misce i wymieszać przed podaniem, ale moim zdaniem potrawa wyglądała ładniej bez mieszania.

PIECZONY PSTRĄG ŁOSOSIOWY (TĘCZOWY) Z DODATKAMI

Składniki:

• ok. 250g filetu z pstrąga łososiowego
• 200g szpinaku (u mnie z mrożonki)
• łyżka oliwy/oleju
• 4-5 suszonych pomidorów
• łyżka pestek dyni lub słoneczika
• łyżka orzechów włoskich
• sól
• pieprz
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

Filet umyć i usunąć ości (najłatwiej przy użyciu pęsety). Należy robić to delikatnie, by nie poszarpać ryby. Na patelni podgrzać delikatnie łyżkę oliwy lub oleju i poddusić na niej szpinak do całkowitego rozpuszczenia. Ogień pod patelnią nie może być zbyt duży. Można delikatnie podlać wodą lub mlekiem podczas duszenia. Można również użyć świeżego szpinaku. Należy go umyć, poszatkować i również poddusić. Z tym, że należy pamiętać, że znacznie zmniejszy on swoją obiętość po uduszeniu. Pomiodory pokroić drobno. Orzechy również pokroić drobno lub zgnieść tłuczkiem. Pestki oraz orzechy można odrobinę podprażyć na suchej patelni, na bardzo małym ogniu. Szpinak wymieszać z pomiodorami, doprawić solą, pieprzem, dodać przegnieciony ząbek czosnku. Naczynie żaroodporne lub blaszkę posmarować odrobiną oleju lub masła, wyłożyć filet (skórą do dołu), posolić i popieprzyć, wyłożyć równomiernie szpiankowy farsz, posypać orzechami i pestkami. Zapiekać w temp. 170 stopni przez 25-30 minut. Pstrąg powinien być po upieczeniu miękki, lekko różowy. Po upieczeniu, należy delikatnie pokroić na porcje. 

Z podanych składników wyjdą 3 porcje. Najlepiej smakuje na ciepło, podany z dodatkami (ja przygtowuję z fasolką szparagową lub puree z warzyw, ale można też podać jako standardowy obiad z dodatkiem ziemniaków lub ryżu).

BARDZO PROSTY, SZYBKI I ZDROWY DESER Z TRUSKAWKAMI

Sezon truskawkowy trwa bardzo krótko, trzeba więc go wykorzystać jak najintensywniej. Są to owoce smaczne zarówno przed jak i po przetworzeniu, więc wachlarz pomysłów może być bardzo szeroki. Poniżej propozycja ekspresowa, można wręcz powiedzieć "awaryjne coś słodkiego".

Składniki:

• 6 biszkopów (małych)
• 2-3 łyżki jogurtu (u mnie naturalny)
• 4-5 truskawek

Przygotowanie:

Do szklanki, pucharka lub miseczki wyłożyć kolejno:

• 4 pokruszone biszkopty
• 2 pokrojone w plasterki truskawki (umyte)
• 1-3 łyżki jogurtu
• 2 pokruszone biszkopty
• 2-3 truskawki.

Składniki wystarczą na przygotowanie 1 deseru. W celu przygotowania większej ilości trzeba ja przemnożyć. W zasadzie ta kompozycja może być tylko inspiracją, bowiem każde połączenie owoców, jogurtu lub śmietany i czegoś kruchego jest pyszna. Jogurt można zamienić na owocowy lub np. serek waniliowy, ale w tej wersji też jest pysznie i na pewno mniej kalorycznie :)

PYSZNA ZDROWA ZUPA Z BOTWINKI (BOTWINKA)

Składniki:

• pęczek botwinki
• 3 ziemniaki
• 2 małe marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1-1,5 litra wody (lub bulionu)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (ewentualnie śmietany)
• odrobina natki pietruszki
• 4 jajka (opcjonalnie)
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

Botwinkę umyć (liście i buraczki). Buraczki pokroić w małą kosteczkę. Ziemniaki, marchew i pietrzuszkę obrać i również pokroić w dorbną kostkę. Tak pokrojone warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą  lub bulionem warzywnym (lub mięsnym - wedle uznania). W przypadku niedoprawionego bulionu należy doprawić solą i pieprzem, jeśli ktoś lubi, można dodać kostkę rosołową. Gotować ok 20 min. Po tym czasie dodać do zupy drobno pokrojone liście i łodygi botwinki i gotować kolejne 15-20 min. W tym czasie można ugotować i obrać jajka na twardo, choć nie jest to obowiązkowy dodatek. Na koniec jogurt pomieszać chwilę trzepaczką, dodać do niego kilka łyżek ciepłej zupy, wymieszać i wlać go do garnka. Natkę pietruszki pokroić drobno. 

Mój sposób podania: Jajko dzielę na ćwiartki (lub mniejsze elementy), wkładam do talerza, zalewam zupą i posypuję natką pietruszki. Można pominąć zarówno jajko jak i natkę. 

Z podanych składników wyjdzie 4-6 dużych porcji zupy.

ZDROWE CIASTECZKA ZBOŻOWE (OWSIANO-JĘCZMIENNE)

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 3/4 szklanki płatków jęczmiennych
• 1/4 szklanki zarodków pszennych lub otrębów
• 3 łyżki posiekanych daktyli
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 1 duże jajko
• 1 łyżka oleju/oliwy
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 2 jabłka
• 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie:

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę, uprażyć w garnku z odrobiną wody na mus. Trzeba uważać, by jabłka się nie przypaliły, w razie potrzeby dodawać trochę wody i regularnie mieszać. Na koniec dodać cynamon i wymieszać. Zamiast przygotowywania musu można oczywiście wykorzystać gotowy mus jabłkowy ze słoiczka, ale te zwykle są dosładzane. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i wymieszać dokładnie łyżką. Z tak przygotowanej masy formować kulki i spłaszczać je tak, by miały kształt ciasteczka. Piec ok. 30-40 min w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Mój piekarnik piecze tylko od dołu, więc w połowie pieczenia przekręcałam na drugą stronę, by ładnie się wypiekły po obu stronach.

Z podanych składników wyszło mi 20 ciastek. Robiąc je ponownie postaram się jednak jeszcze bardziej je spłaszczyć, by również w środku były chrupiące.