SZYBKA SAŁATKA Z SEREM GORGONZOLA I GRUSZKĄ

Składniki:

• 2 garści świeżego szpinaku
• 1 gruszka (u mnie konferencja)
• 75g sera gorgonzola
• łyżka płatków migdałów

Na dressing:

• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Szpinak umyć, odsączyć i ułożyć na płaskim talerzu. Gruszkę obrać i pokroić w kostkę. (Gruszka powinna być dobrze dojrzała, by odczuć słodycz w sałatce). Gorgonzolę pokroić w kostkę. Migdały podprażyć na suchej patelni (ostrożnie, na małym ogniu). Składniki wyłożyć na warstwie ze szpinaku. Składniki na dressing wymieszać i polać nimi gotową sałatkę.

ZDROWA, PYSZNA SAŁATKA Z BURAKIEM I SEREM

Składniki:

• garść świeżego szpinaku
• 2 garści mixu sałat lub rukoli
• 3-4 upieczone buraki
• paczka mozarelli (150g) lub tyle samo sera feta lub sera koziego
• łyżka ziaren słonecznika
• 2 łyżki orzechów włoskich

Na dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

Przygotowanie sałatki zajmuje dosłownie kilka minut, jeśli mamy upieczone (ewentualnie ugotowanie) buraki. W przeciwnym wypadku za tę czynność należy zabrać się dużo wcześniej. Buraki należy umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec ze skórką. Należy je piec min. godzinę w temp. 200 stopni. Ja piekłam ok. 1,5 godziny. Muszą być miękkie, ale się nie rozpadać. Najlepiej sprawdzać wykałaczką miękkość. Po wystudzeniu obrać i pokroić w małą kostkę. Sałatę i szpinak umyć, wyłożyć na płaskim naczyniu. Mozarellę lub fetę pokroić w drobną kostkę. (Ja użyłam mozarelli, bo ma mniej kalorii i tłuszczu, ale z fetą jej smak będzie dużo bardziej wyrazisty. Można również dodać ser kozi.) Orzechy podprażyć na suchej patelni (tylko chwilę, by się nie spaliły). Składniki na dressing wymieszać. Na sałatach wyłożyć buraki, ser, orzechy, ziarna, zalać dressingiem. Można również przygotować sałatkę standardowo w misce i wymieszać przed podaniem, ale moim zdaniem potrawa wyglądała ładniej bez mieszania.

PIECZONY PSTRĄG ŁOSOSIOWY (TĘCZOWY) Z DODATKAMI

Składniki:

• ok. 250g filetu z pstrąga łososiowego
• 200g szpinaku (u mnie z mrożonki)
• łyżka oliwy/oleju
• 4-5 suszonych pomidorów
• łyżka pestek dyni lub słoneczika
• łyżka orzechów włoskich
• sól
• pieprz
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

Filet umyć i usunąć ości (najłatwiej przy użyciu pęsety). Należy robić to delikatnie, by nie poszarpać ryby. Na patelni podgrzać delikatnie łyżkę oliwy lub oleju i poddusić na niej szpinak do całkowitego rozpuszczenia. Ogień pod patelnią nie może być zbyt duży. Można delikatnie podlać wodą lub mlekiem podczas duszenia. Można również użyć świeżego szpinaku. Należy go umyć, poszatkować i również poddusić. Z tym, że należy pamiętać, że znacznie zmniejszy on swoją obiętość po uduszeniu. Pomiodory pokroić drobno. Orzechy również pokroić drobno lub zgnieść tłuczkiem. Pestki oraz orzechy można odrobinę podprażyć na suchej patelni, na bardzo małym ogniu. Szpinak wymieszać z pomiodorami, doprawić solą, pieprzem, dodać przegnieciony ząbek czosnku. Naczynie żaroodporne lub blaszkę posmarować odrobiną oleju lub masła, wyłożyć filet (skórą do dołu), posolić i popieprzyć, wyłożyć równomiernie szpiankowy farsz, posypać orzechami i pestkami. Zapiekać w temp. 170 stopni przez 25-30 minut. Pstrąg powinien być po upieczeniu miękki, lekko różowy. Po upieczeniu, należy delikatnie pokroić na porcje. 

Z podanych składników wyjdą 3 porcje. Najlepiej smakuje na ciepło, podany z dodatkami (ja przygtowuję z fasolką szparagową lub puree z warzyw, ale można też podać jako standardowy obiad z dodatkiem ziemniaków lub ryżu).

BARDZO PROSTY, SZYBKI I ZDROWY DESER Z TRUSKAWKAMI

Sezon truskawkowy trwa bardzo krótko, trzeba więc go wykorzystać jak najintensywniej. Są to owoce smaczne zarówno przed jak i po przetworzeniu, więc wachlarz pomysłów może być bardzo szeroki. Poniżej propozycja ekspresowa, można wręcz powiedzieć "awaryjne coś słodkiego".

Składniki:

• 6 biszkopów (małych)
• 2-3 łyżki jogurtu (u mnie naturalny)
• 4-5 truskawek

Przygotowanie:

Do szklanki, pucharka lub miseczki wyłożyć kolejno:

• 4 pokruszone biszkopty
• 2 pokrojone w plasterki truskawki (umyte)
• 1-3 łyżki jogurtu
• 2 pokruszone biszkopty
• 2-3 truskawki.

Składniki wystarczą na przygotowanie 1 deseru. W celu przygotowania większej ilości trzeba ja przemnożyć. W zasadzie ta kompozycja może być tylko inspiracją, bowiem każde połączenie owoców, jogurtu lub śmietany i czegoś kruchego jest pyszna. Jogurt można zamienić na owocowy lub np. serek waniliowy, ale w tej wersji też jest pysznie i na pewno mniej kalorycznie :)

PYSZNA ZDROWA ZUPA Z BOTWINKI (BOTWINKA)

Składniki:

• pęczek botwinki
• 3 ziemniaki
• 2 małe marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1-1,5 litra wody (lub bulionu)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (ewentualnie śmietany)
• odrobina natki pietruszki
• 4 jajka (opcjonalnie)
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

Botwinkę umyć (liście i buraczki). Buraczki pokroić w małą kosteczkę. Ziemniaki, marchew i pietrzuszkę obrać i również pokroić w dorbną kostkę. Tak pokrojone warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą  lub bulionem warzywnym (lub mięsnym - wedle uznania). W przypadku niedoprawionego bulionu należy doprawić solą i pieprzem, jeśli ktoś lubi, można dodać kostkę rosołową. Gotować ok 20 min. Po tym czasie dodać do zupy drobno pokrojone liście i łodygi botwinki i gotować kolejne 15-20 min. W tym czasie można ugotować i obrać jajka na twardo, choć nie jest to obowiązkowy dodatek. Na koniec jogurt pomieszać chwilę trzepaczką, dodać do niego kilka łyżek ciepłej zupy, wymieszać i wlać go do garnka. Natkę pietruszki pokroić drobno. 

Mój sposób podania: Jajko dzielę na ćwiartki (lub mniejsze elementy), wkładam do talerza, zalewam zupą i posypuję natką pietruszki. Można pominąć zarówno jajko jak i natkę. 

Z podanych składników wyjdzie 4-6 dużych porcji zupy.

ZDROWE CIASTECZKA ZBOŻOWE (OWSIANO-JĘCZMIENNE)

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 3/4 szklanki płatków jęczmiennych
• 1/4 szklanki zarodków pszennych lub otrębów
• 3 łyżki posiekanych daktyli
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 1 duże jajko
• 1 łyżka oleju/oliwy
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 2 jabłka
• 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie:

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę, uprażyć w garnku z odrobiną wody na mus. Trzeba uważać, by jabłka się nie przypaliły, w razie potrzeby dodawać trochę wody i regularnie mieszać. Na koniec dodać cynamon i wymieszać. Zamiast przygotowywania musu można oczywiście wykorzystać gotowy mus jabłkowy ze słoiczka, ale te zwykle są dosładzane. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i wymieszać dokładnie łyżką. Z tak przygotowanej masy formować kulki i spłaszczać je tak, by miały kształt ciasteczka. Piec ok. 30-40 min w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Mój piekarnik piecze tylko od dołu, więc w połowie pieczenia przekręcałam na drugą stronę, by ładnie się wypiekły po obu stronach.

Z podanych składników wyszło mi 20 ciastek. Robiąc je ponownie postaram się jednak jeszcze bardziej je spłaszczyć, by również w środku były chrupiące. 

KANAPECZKI Z KRAKERSÓW Z PASTĄ Z TUŃCZYKA

Kanapeczki są ciekawą propozycją na imprezę - zamiast standardowej sałatki lub kanapek można wykorzystać połączenie tych dwóch elementów - jest to inna wersja, a równie smaczna. Proponuję przygotować je chwilę wcześniej i odstawić do lodówki, ponieważ krakersy powinny trochę nasiąknąć.

Składniki:

• opakowanie słonych krakersów
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 plasterki sera żółtego
• 1 cebula
• 1 łyżka majonezu
• pieprz i przyprawy (zioła, papryka ostra i słodka)
• do dekoracji: szczypiorek i ogórek konserwowy

Przygotowanie:

Ser pokroić w drobną kosteczkę. Tuńczyka odsączyć z zlewy. Jajka pokroić na ćwiartki. Jedno z żółtek odłożyć. Cebulę obrać i pokroić w drobniejsze elementy. Powyższe składniki włożyć do miski i zblendować. Dodać majonez oraz przyprawy i wymieszać. Tak przygotowaną masę rozsmarowywać cienko na krakersie - na to kolejny krakers - masa - krakers - masa. Przygotowane w ten sposób kanapeczki udekorować - część pokrojonym drobno szczypiorkiem, część pokruszonym żółtkiem, a pozostałe pokrojonym w plastry ogórkiem konserwowym.

Z podanych składników wyszło 20 kanapeczek. 

PYSZNA, ZDROWA, EKSPRESOWA SAŁATKA Z KIEŁKAMI

Składniki:

• garść liści szpinaku
• 2 garście liści rukoli
• 5 rzodkiewek
• 1/2 ogórka
• kilka pomidorków koktajlowych
• łyżka ziaren słonecznika i dyni
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/3 opakowania kiełków rzodkiewki
• zioła, sól, pieprz

Przygotowanie:

Sałatę i liście szpinaku umyć i osuszyć. Pozostałe warzywa umyć i pokroić na mniejsze kawałki, ogórka obrać i pokroić. Sałatę i szpinak ułożyć na dużym, płaskim talerzu. Potem wyłożyć pozostałe warzywa, posypać ziarnami, polać oliwą, posypać dowolnymi ziołami oraz solą i pieprzem, na wierzch wyłożyć rząd kiełków. Sałatkę można przygotować również tradycyjnie, mieszając wszystkie składniki w misce.

ROLADKI Z CUKINII, SERKA I SUSZONYCH POMIDORÓW - PRZEKĄSKA NA IMPREZĘ

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 1 serek kremowy (np. almette, twój smak)
• kilka suszonych pomidorów
• łyżka oliwy
• zioła

Cukinię umyć, pokroić na cienkie plasterki wzdłuż - ja użyłam do tego obieraczki do warzyw. Patelnię grillową (lub każdą inną) skropić oliwą i rozgrzać. Położyć na niej plasterki cukinii, posypać je ziołami i podsmażać chwilę z obu stron. Cienko pokrojona cukinia może się dość szybko przypalić, więc trzeba uważać. Pomidory odsączyć z oliwy, każdy przekroić na ok. 4 podłużne kawałki. Podsmażoną cukinię przestudzić, każdy plasterek posmarować cienką warstwą serka, na jednym z końców położyć kawałek suszonego pomidora i zawijać od tej części w rulonik. Jeśli chcemy uzyskać większe roladki, trzeba zwinąć 2-3 plasterki cukinii jeden po drugim w jeden rulonik.

Ja wykorzystałam 3/4 cukinii i przygotowałam z niej 25 sztuk roladek.

CIASTO MOCNO MARCHEWKOWE - PYSZNE, ZDROWE I MEGA SZYBKIE

Składniki:

• 5 marchewek
• 4 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść bakalii
• garść posiekanych orzechów

Przygotowanie:

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (powinno wyjść ok. 2 szklanek startej). Jajka połączyć z olejem i cukrem w jednej misce. W drugiej połączyć mąki oraz proszek i sodę. Składniki z obu misek wymieszać łyżką lub mikserem. Dodać marchew, bakalie i orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na tortownicę i piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut.

ZDROWE BROWNIE BANANOWE - WERSJA FIT

Dzięki użyciu słodkich bananów ciasta nie trzeba już mocno dosładzać. Konsystencja odbiega trochę od standardowego brownie, ale to naturalne przy użyciu mąki ryżowej.

Składniki:

• 3 banany
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego)
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki brązowego cukru/ksylitolu/stewii
• garść bakalii (u mnie żurawina)

Przygotowanie:

Banany obrać i rozgnieść na drobne elementy rękoma lub widelcem. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą (dość gęstą) masę. Masę wyłożyć na prostokątną blachę - tzw. keksówkę i piec w temp. 170 stopni, ok.40-50 min. Brownie ma strukturę odrobinę zakalcowatą, ale taka jest natura tego ciasta musi być odrobinę wilgotne, aby rozpływało się w ustach. U mnie piekło się trochę za długo, stąd na zdjęciu widać, że jest dobrze wypieczone, a nie wilgotne. Smacznego :)

ZDROWE I PYSZNE KOTLETY Z CIECIERZYCY

Składniki:

• 500 g suchej ciecierzycy
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka płatków owsianych
• 2 jajka
• sok z 1/2 cytryny
• pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz
• kolendra
• papryka ostra
• tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowanie kotletów należy rozpocząć dzień wcześniej, ponieważ suchą ciecierzycę trzeba namoczyć w dużej ilości wody przez całą noc (min. 8-10 godzin). Następnego dnia odlać pozostałą wodę, przelać ciecierzycę czystą wodą na sitku i odczekać aż odcieknie. Cebulę obrać i pokroić na mniejsze części, czosnek również obrać. Zmielić malakserem lub blenderem ciecierzycę, cebulę i czosnek (nie musi być to gładka masa, dobrze, jeśli pozostaną cząstki i grudki składników). Do masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, jajka, mąkę (u mnie ryżowa, ale można być w zasadzie każda), płatki owsiane i przyprawy, Ja dodałam na oko, po szczypcie wszystkich przypraw. Zagniatamy składniki, formujemy spore kotlety, mocno zgniatamy je w rękach, by miały zwartą strukturę i smażymy na tłuszczu (ale nie musi być to smażenie w głębokim oleju, ja użyłam niewielkiej ilości oleju kokosowego). Z każdej strony należy obsmażyć kotlety na brązowy kolor. Kotlety należy smażyć na niewielkim ogniu, a dość długo.

Z podanej porcji wychodzi ok. 15 kotletów. 

Ja podaję kotlety z ciecierzycy z dodatkiem sałaty z warzywami i sosem, ponieważ kotlety są dość suche, dobrze komponują się z wilgotnymi, soczystymi dodatkami. 

Składniki na sałatkę:

• kilka liści sałaty lodowej
• 1/3 opakowania sera feta
• kilka pomidorów koktajlowych (lub zwykły pomidor)
• kilka rzodkiewek
• ogórek lub papryka
• odrobina szczypiorku
• sos: 2 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego, sól, pieprz, zioła prowansalskie, łyżka oliwy

Warzywa myję i kroję na mniejsze kawałki, fetę kroję w kostkę. Składniki na sos mieszam i dodaję do sałaty. Wszystko mieszam i podaję z burgerami. 

Kotlety można podać z każdą inną, ulubioną sałatką. Mogą stanowić bazę bezmięsną do domowego burgera, można je także podać z ryżem, czy ziemniakami, jako standardowy obiad. 

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM - IDEALNA JAKO BOX DO SZKOŁY, PRACY

Składniki:

• 4 liście sałaty lodowej
• 4 rzodkiewki
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1/3 ogórka
• ok. 80 g wędzonego łososia
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• zioła
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa umyć i pokroić na małe elementy. Łososia podzielić na małe kawałeczki. Z przypraw, musztardy i soku z cytryny przygotować dressing, dodać go do sałatki i wymieszać wszystko. Jeżeli przygotowujemy danie do pudełka, to lepiej nie solić, ponieważ warzywa puszczą wodę. Smacznego :)

CIASTO SNICKERS Z ORZECHAMI - PO LEKKICH MODYFIKACJACH

Jest to lekko zmodyfikowana wersja snikersa, zmniejszyłam ilość użytego cukru i przełamałam cukrowo-miodowo-krówkową słodycz kwaśnym dżemem domowej roboty. Ciasto wymaga sporo pracy, ale jest zdecydowanie warte grzechu :)

Składniki:

1. Ciasto miodowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 margaryna
• 2 łyżki miodu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody

2. Masa budyniowa:

• 1/2 l mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 1 margaryna
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej

3. Masa orzechowa:

• 1/2  margaryny
• 4 łyżki miodu
• łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

4. Puszka masy krówkowej

5. Słoik dżemu malinowego/wiśniowego/porzeczkowego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 3 kawałki. Każdą z porcji rozwałkować na cienki placek i piec w rozgrzanym piekarniku ok. 15-20 minut. Temperatura pieczenia to ok. 170 stopni. Każdy placek należy piec na osobnej blaszce na brązowy kolor.

Masa budyniowa: 1/2 szklanki mleka odlać do miski, resztę natomiast zagotować z margaryną i cukrem. Do pozostałego mleka (tego w misce) dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną i rozmieszać dokładnie (jak na budyń). Gdy mleko w garnku się zagotuje wlać do niego zawartość miseczki i energicznie mieszać, aż zgęstnieje.

Masa orzechowa: Wszystkie składniki na masę włożyć do garnka i roztopić. Gotować na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. 

Sposób przekładania ciasta: W blaszce pozostawić jeden upieczony placek. Wyłożyć na  niego   masę krówkową - można ją przed wyłożeniem podgrzać w zamkniętej puszce, w garnku z gotującą wodą, trochę łatwiej ją rozsmarować, ale nie ma takiej konieczności. Na masę położyć drugi placek, a na niego wyłożyć masę budyniową, na masę położyć dżem. Na dżem wyłożyć kolejny placek i rozprowadzić na nim równomiernie masę orzechową (masa musi być jeszcze ciepła, bo potem zastygnie).

NADZIEWANE, ZAPIEKANE CUKINIE Z MIĘSEM MIELONYM, RYŻEM I PIECZARKAMI

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 150 g mięsa mielonego
• 5 pieczarek
• 1 mała cebula
• 1/2 torebki ugotowanego ryżu brązowego
• sól
• pieprz
• 2 plasterki sera żółtego
• odrobina oliwy
• opcjonalnie - łyżka koncentratu pomidorowego, zioła, papryka 

Wykonanie:

Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na odrobinie tłuszczu. Pieczarki umyć i pokroić na małe kawałeczki, dodać do cebuli i poddusić chwilę. Cukinie umyć i przekroić na pół wzdłuż. Z każdej łyżeczką wybrać miąższ, by została jedynie skóra i delikatna warstwa miąższu. Pokroić drobno zawartość cukinii i poddusić razem z cebulą i pieczarkami. Ryż ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Mięso mielone podsmażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki farszu wymieszać (po ugotowaniu i odsączeniu ryżu), doprawić solą i pieprzem. Można przyprawić potrawę przy użyciu ziół i ostrych przypraw, jeśli ktoś lubi takie smaki. Można także dodać do farszu łyżkę koncentratu pomidorowego. Farsz wyłożyć na wydrążone cukinie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-45 minut w temperaturze 170 stopni. Generalnie farsz nie jest surowy, więc nie wymaga długiego pieczenia. Jednak cukinia powinna w piekarniku odpowiednio zmięknąć, więc czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości cukinii i grubości farszu. Pod koniec pieczenia na wierzchu położyć odrobinę sera (w plasterkach lub startego). Włożyć do piekarnika do roztopienia. Podawać na ciepło :) Oczywiście można przygotować także z białym ryżem lub jakąś kaszą i innymi warzywami.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z INDYKIEM I WARZYWAMI

Składniki:

• 500 g filetu z indyka
• ok. 300 g makaronu świderki (u mnie pełnoziarniste)
• 1 mała cukinia
• 2 pomidory
• ok. 250 g mrożonego szpinaku (może być w liściach lub brykiet szpiankowy)
• 200 g jogurtu naturalnego
• 200 g śmietany 12%
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 jajko
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek pora (ok. 3-4 cm)
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• papryka ostra i słodka
• oliwa z oliwek - ok.1-2 łyżki

Wykonanie:

Pierś z indyka pokroić w kostkę, przyprawić solą pieprzem, ziołami i papryką (można dodać swoje ulubione przyprawy i odrobinę oliwy). Jeżeli mamy czas, warto mięso z marynatą odstawić na chwilę w szczelnie zamkniętym pudełku do lodówki i przygotowywać dalej po ok. godzinie, wtedy mięso będzie bardziej aromatyczne. Przesmażyć mięso na patelni i przełożyć do miski. W tym czasie ugotować makaron - trzeba go przygotować al dente. Na tej samej patelni przesmażyć pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, zgnieciony czosnek i pokrojony w cieniutkie paseczki por. Kiedy warzywa już się lekko podsmażą dodać mrożony szpinak i podlać odrobiną wody, by szpinak się rozmroził i lekko poddusił. Tak przygotowane warzywa przełożyć do innej miski. Cukinię pokroić w cienkie plasterki (ja miałam malutką cukinię i pokroiłam ją w plasterki wzdłuż używając do tego obieraczki). Podsmażyć na tej samej patelni z odrobiną oliwy, aby zmiękła. Pomidory pokroić w drobną kostkę. Jajko wybić do miski, roztrzepać lekko, dodać śmietanę, jogurt i  koncentrat i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. W dużym naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę makaronu (tak, by przykrył całe dno, a 1/3 makaronu zostawić na wierzch zapiekanki), następnie wyłoży warstwowo indyka, cukinię, szpinak z cebulą i porem, pomidory i posypać to pozostałym makaronem. Zalać całość sosem śmietanowo-pomidorowym. Wstawić do piekarnika na ok. 30-40 min (temp. ok. 170 stopni). Zapiekanka na ciepło będzie się trochę rozpadać, więc jeżeli chcemy ją od razu zjeść, nie będzie miała zwartej konsystencji. Gdy wystygnie, można ją natomiast spokojnie pokroić na kawałki.

KLUSKI ŚLĄSKIE - BEZ MIERZENIA I WAŻENIA

:

Składniki:

• obrane i ugotowane ziemniaki
• mąka ziemniaczana
• 1 łyżka mąki pszennej 
• 1 jajko
• sól

Wykonanie:

Jak mówi tytuł, aby wykonać kluski śląskie nie musimy posiadać wagi. Wystarczy zastosować odpowiednie proporcje składników. Ugotowane i odcedzone ziemniaki (w dowolnej ilości) przeciskamy jeszcze ciepłe przez praskę lub przez maszynkę, aby były gładkie. Studzimy bez przykrycia, żeby nie naciągnęły wody z parowania. Sprawdzamy, czy są dostatecznie słone, jeśli nie, to dosalamy. Wkładamy do dużej miski i ugniatamy lekko, żeby wyrównać masę w całej misce. Dzielimy masę na 4 równe części, rysując sobie ręką linię wzdłuż i wszerz. Jedną część wyjmujemy i w jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (tyle, ile się zmieści do poziomu ziemniaków). Dodajemy wyjęte wcześniej ziemniaki, jajko i mąkę pszenną. Ja przygotowuje kluski z ok. 1-1,5 kg ziemniaków i takie proporcje jajka i mąki pszennej używam na tą ilość. Wszystkie składniki należy wymieszać, zagnieść z nich ciasto, a potem formować małe kuleczki, w ich środku robimy palcem wgłębienie. Gotujemy w garnku o szerokim dnie, wypełnionym wodą min. do połowy, wyjmujemy łyżką cedzakową chwilę po wypłynięciu na wierzch.

ZDROWE CIASTO JOGURTOWE Z GRUSZKAMI

Ciacho trzeba zjeść bardzo szybko, bo zawiera owoce, które niestety mogą się popsuć, a po drugie użyte tu mąki powodują, że ciasto szybciej wysycha. Niemniej jednak warto wypróbować odmienioną wersję ciasta jogurtowego:)

Składniki:

• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki ryżowej
• 50 g mąki owsianej
• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g płatków owsianych 
• 1 banan
• 3 łyżki ksylitolu - ok. 65 g
• 150 ml oleju
• 500 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 15 g proszku do pieczenia
• 1 duża gruszka lub 2 mmiejsze

Wykonanie:

Składniki mokre (jajka, olej, jogurt, zgnieciony na "mokrą papkę" banan) połączyć w jednej misce. Mąki, płatki, ksylitol i proszek do pieczenia połączyć w drugiej. Wymieszać łyżką zawartość obu misek. Wyłożyć na tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Gruszkę obrać i pokroić wedle uznania, ułożyć kawałki gruszki na wierzchu ciasta. Piec w temp. 180 stopni, około 30-40 min. Warto przeprowadzić test suchego patyczka, bo każdy piekarnik inaczej piecze. 

KREMOWA ZUPA BROKUŁOWO-SEROWA

Składniki:

• 1 brokuł lub torebka mrożonych różyczek z brokuła
• 100 g serka topionego (u mnie 4 trójkąciki)
• woda/bulion warzywny lub owocowy
• sól
• pieprz
• dodatkowo: groszek ptysiowy

Wykonanie:

Brokuła umyć i pokroić na różyczki, najtwardsze części odłożyć. Włożyć do garnka (w przypadku brokuła z mrożonki po prostu włożyć do garnka) i zalać wodą, tak by woda przykrywała je do 3/4 wysokości, Dodać trochę soli i pieprzu, gotować kilka minut. Gdy brokuły będą na tyle miękkie, że będzie można rozgniatać je łyżką, dodać serek topiony i i lekko go rozgnieść w garnku. Gotować, aż brokuły będą bardzo miękkie. Zmiksować zupę blenderem na gęsty krem. Jeżeli nie odpowiada nam konsystencja, można dolać wody i zagotować ponownie zupę. Mnie odpowiada taka intensywnie warzywno-serowa zupa, która wyszła mi naprawdę gęsta. Jeżeli lubimy bardziej płynne kremy lub mamy do wykarmienia więcej osób, można zrobić rzadszą wersję. Mnie wyszły 2 porcje zupy. Podałam z groszkiem ptysiowym, bo jest chrupki i fajnie komponuje się ze smakiem zupy. Nie jest to jednak zbyt dietetyczna zupa, także polecam jako oderwanie od codziennych, zdrowszych dań, ser topiony jest dość tłusty, a poza tym zawiera wzmacniacze smaku i mało naturalne składniki. Także polecam skosztować raz na jakiś czas, a na co dzień wybrać wersję z samych warzyw:)

DOMOWE BURGERY Z WOŁOWINĄ I WARZYWAMI

Składniki:

• 100-150 g mielonej wołowiny
• 4 liście sałaty
• 2 bułki pełnoziarniste
• 4 plastry pomidora
• 8 plastrów ogórka
• rzodkiewka - plasterki
• kilka kawałków papryki
• pół cebuli
• 2-3 łyżki ketchupu
• 1-2 łyżki musztardy
• sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso mielone doprawić solą i pieprzem, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, można doprawić również papryką, czosnkiem - generalnie wg gustu i smaku. Uformować duże, płaskie kotleciki i usmażyć je na patelni. W czasie smażenia przygotować sobie wszystkie warzywa. Bułki przekroić na pół, posmarować odrobiną ketchupu i majonezu, położyć sałatę i część warzyw, na nie położyć kotlety, posmarować resztą ketchupu i majonezu i przykryć resztą warzyw. Wszystko przykryć drugą połową bułki i wbić długą wykałaczkę (do szaszłyków), by burger się nie rozpadał. Można zastosować ulubione warzywa i doprawić wg gustu. Ja użyłam 200 g wołowiny, ale kotleciki wyszły trochę za grube, więc polecam użyć 100-150 g na dwa burgery.

PEŁNOZIARNISTA SZARLOTKA (TROCHĘ ODCHUDZONA)

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ryżowej
• 3 jajka (duże)
• 3 łyżki ksylitolu
• 3/4 kostki margaryny (ok. 180 gram)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na "farsz":

• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i zagnieść szybko ciasto. Można skorzystać z pomocy robota kuchennego - mocniejszy powinien dać radę. 1/4 ciasta zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki. Resztę do lodówki. W tym czasie obrać jabłka i zetrzeć na tarce jarzynowej. Odcisnąć je z soku (ale nie na suchy wiór), ponieważ nadmiar soku będzie powodował zamoczenie ciasta, a w efekcie może się dobrze nie przepiec. Jest to konieczne przy bardzo soczystych jabłkach. Jeśli mamy mniej soczyste, nie musimy odciskać. Do jabłek dodać cynamon i wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na dużą, prostokątną blaszkę. Wyłożyć jabłka. Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce jarzynowej i przykryć nim jabłka. Piec ciacho przez ok. 45 minut w temperaturze 170 stopni. 

Uwaga: Ciasto nie będzie miało typowo kruchego spodu, ze względu na użycie cięższej mąki. Będzie ono trochę suchsze i twardsze, ale jeżeli ktoś lubi szarlotki, to w niczym mu to nie przeszkodzi. :)

ZESTAW ZDROWYCH PUDEŁEK DO SZKOŁY LUB PRACY

Cały lunch box zawiera:

1. sałatkę z kurczakiem

2. kiwi i 2 małe pomarańcze (obrane i pokrojone w kostkę)

3. mix orzechów (w moim przypadku nerkowce, pistacje i włoskie) - 2 małe garście

4. kilka obranych i pokrojonych marchewek

Składniki na sałatkę:

• 1/4 główki sałaty lodowej (można użyć każdą inną sałatę lub gotowy mix sałat)
• 150 g filetu z kurczaka
• 1/4 papryki
• 1/4 ogórka
• 1/2 pomidora
• 3 rzodkiewki
• 3 łyżki ketchupu
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Filet pokroić w kostkę i podsmażyć na suchej patelni (lub na patelni z odrobiną oleju). Mięso przyprawić solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (może być gotowa mieszanka do gyrosa, papryka słodka i ostra, curry). Warzywa umyć i pokroić w kostkę. Z ketchupu, musztardy i soku z cytryny przygotować sosik. Można wymieszać wszystko z sosem, ewentualnie jeśli mamy pudełko z odpowiednim miejscem na sos, można go przechowywać osobno i dodać dopiero przed jedzeniem. Proponuję sałatki nie solić wcześniej, ponieważ warzywa puszczą wodę. Jeśli nie jesteście na diecie, do sosu można oczywiście dodać oliwę lub majonez.

PLACKI (RACUSZKI) JABŁKOWO-BANANOWE

Składniki:

• 3 jabłka
• 1 banan
• 1 jajko
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki owsianej

Wykonanie:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Banana obrać i zgnieść widelcem lub palcami. Wrzucić te składniki do miseczki, dodać pozostałe składniki, wymieszać łyżką. Smażyć na rozgrzanej patelni (w moim przypadku na odrobinie oleju kokosowego, ale można użyć każdego innego, placki można usmażyć też na suchej patelni - próbowałam na teflonowej i nie przywierały. Placuszki są słodkie i wilgotne, więc w zasadzie można je jeść bez dodatków.

Z podanej porcji wychodzi ok. 30 średniej wielkości placków.