ROLADKI Z CUKINII, SERKA I SUSZONYCH POMIDORÓW - PRZEKĄSKA NA IMPREZĘ

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 1 serek kremowy (np. almette, twój smak)
• kilka suszonych pomidorów
• łyżka oliwy
• zioła

Cukinię umyć, pokroić na cienkie plasterki wzdłuż - ja użyłam do tego obieraczki do warzyw. Patelnię grillową (lub każdą inną) skropić oliwą i rozgrzać. Położyć na niej plasterki cukinii, posypać je ziołami i podsmażać chwilę z obu stron. Cienko pokrojona cukinia może się dość szybko przypalić, więc trzeba uważać. Pomidory odsączyć z oliwy, każdy przekroić na ok. 4 podłużne kawałki. Podsmażoną cukinię przestudzić, każdy plasterek posmarować cienką warstwą serka, na jednym z końców położyć kawałek suszonego pomidora i zawijać od tej części w rulonik. Jeśli chcemy uzyskać większe roladki, trzeba zwinąć 2-3 plasterki cukinii jeden po drugim w jeden rulonik.

Ja wykorzystałam 3/4 cukinii i przygotowałam z niej 25 sztuk roladek.

CIASTO MOCNO MARCHEWKOWE - PYSZNE, ZDROWE I MEGA SZYBKIE

Składniki:

• 5 marchewek
• 4 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść bakalii
• garść posiekanych orzechów

Przygotowanie:

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (powinno wyjść ok. 2 szklanek startej). Jajka połączyć z olejem i cukrem w jednej misce. W drugiej połączyć mąki oraz proszek i sodę. Składniki z obu misek wymieszać łyżką lub mikserem. Dodać marchew, bakalie i orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na tortownicę i piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut.

ZDROWE BROWNIE BANANOWE - WERSJA FIT

Dzięki użyciu słodkich bananów ciasta nie trzeba już mocno dosładzać. Konsystencja odbiega trochę od standardowego brownie, ale to naturalne przy użyciu mąki ryżowej.

Składniki:

• 3 banany
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego)
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki brązowego cukru/ksylitolu/stewii
• garść bakalii (u mnie żurawina)

Przygotowanie:

Banany obrać i rozgnieść na drobne elementy rękoma lub widelcem. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą (dość gęstą) masę. Masę wyłożyć na prostokątną blachę - tzw. keksówkę i piec w temp. 170 stopni, ok.40-50 min. Brownie ma strukturę odrobinę zakalcowatą, ale taka jest natura tego ciasta musi być odrobinę wilgotne, aby rozpływało się w ustach. U mnie piekło się trochę za długo, stąd na zdjęciu widać, że jest dobrze wypieczone, a nie wilgotne. Smacznego :)

ZDROWE I PYSZNE KOTLETY Z CIECIERZYCY

Składniki:

• 500 g suchej ciecierzycy
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka płatków owsianych
• 2 jajka
• sok z 1/2 cytryny
• pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz
• kolendra
• papryka ostra
• tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowanie kotletów należy rozpocząć dzień wcześniej, ponieważ suchą ciecierzycę trzeba namoczyć w dużej ilości wody przez całą noc (min. 8-10 godzin). Następnego dnia odlać pozostałą wodę, przelać ciecierzycę czystą wodą na sitku i odczekać aż odcieknie. Cebulę obrać i pokroić na mniejsze części, czosnek również obrać. Zmielić malakserem lub blenderem ciecierzycę, cebulę i czosnek (nie musi być to gładka masa, dobrze, jeśli pozostaną cząstki i grudki składników). Do masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, jajka, mąkę (u mnie ryżowa, ale można być w zasadzie każda), płatki owsiane i przyprawy, Ja dodałam na oko, po szczypcie wszystkich przypraw. Zagniatamy składniki, formujemy spore kotlety, mocno zgniatamy je w rękach, by miały zwartą strukturę i smażymy na tłuszczu (ale nie musi być to smażenie w głębokim oleju, ja użyłam niewielkiej ilości oleju kokosowego). Z każdej strony należy obsmażyć kotlety na brązowy kolor. Kotlety należy smażyć na niewielkim ogniu, a dość długo.

Z podanej porcji wychodzi ok. 15 kotletów. 

Ja podaję kotlety z ciecierzycy z dodatkiem sałaty z warzywami i sosem, ponieważ kotlety są dość suche, dobrze komponują się z wilgotnymi, soczystymi dodatkami. 

Składniki na sałatkę:

• kilka liści sałaty lodowej
• 1/3 opakowania sera feta
• kilka pomidorów koktajlowych (lub zwykły pomidor)
• kilka rzodkiewek
• ogórek lub papryka
• odrobina szczypiorku
• sos: 2 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego, sól, pieprz, zioła prowansalskie, łyżka oliwy

Warzywa myję i kroję na mniejsze kawałki, fetę kroję w kostkę. Składniki na sos mieszam i dodaję do sałaty. Wszystko mieszam i podaję z burgerami. 

Kotlety można podać z każdą inną, ulubioną sałatką. Mogą stanowić bazę bezmięsną do domowego burgera, można je także podać z ryżem, czy ziemniakami, jako standardowy obiad. 

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM - IDEALNA JAKO BOX DO SZKOŁY, PRACY

Składniki:

• 4 liście sałaty lodowej
• 4 rzodkiewki
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1/3 ogórka
• ok. 80 g wędzonego łososia
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• zioła
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa umyć i pokroić na małe elementy. Łososia podzielić na małe kawałeczki. Z przypraw, musztardy i soku z cytryny przygotować dressing, dodać go do sałatki i wymieszać wszystko. Jeżeli przygotowujemy danie do pudełka, to lepiej nie solić, ponieważ warzywa puszczą wodę. Smacznego :)

CIASTO SNICKERS Z ORZECHAMI - PO LEKKICH MODYFIKACJACH

Jest to lekko zmodyfikowana wersja snikersa, zmniejszyłam ilość użytego cukru i przełamałam cukrowo-miodowo-krówkową słodycz kwaśnym dżemem domowej roboty. Ciasto wymaga sporo pracy, ale jest zdecydowanie warte grzechu :)

Składniki:

1. Ciasto miodowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 margaryna
• 2 łyżki miodu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody

2. Masa budyniowa:

• 1/2 l mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 1 margaryna
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej

3. Masa orzechowa:

• 1/2  margaryny
• 4 łyżki miodu
• łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

4. Puszka masy krówkowej

5. Słoik dżemu malinowego/wiśniowego/porzeczkowego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 3 kawałki. Każdą z porcji rozwałkować na cienki placek i piec w rozgrzanym piekarniku ok. 15-20 minut. Temperatura pieczenia to ok. 170 stopni. Każdy placek należy piec na osobnej blaszce na brązowy kolor.

Masa budyniowa: 1/2 szklanki mleka odlać do miski, resztę natomiast zagotować z margaryną i cukrem. Do pozostałego mleka (tego w misce) dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną i rozmieszać dokładnie (jak na budyń). Gdy mleko w garnku się zagotuje wlać do niego zawartość miseczki i energicznie mieszać, aż zgęstnieje.

Masa orzechowa: Wszystkie składniki na masę włożyć do garnka i roztopić. Gotować na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. 

Sposób przekładania ciasta: W blaszce pozostawić jeden upieczony placek. Wyłożyć na  niego   masę krówkową - można ją przed wyłożeniem podgrzać w zamkniętej puszce, w garnku z gotującą wodą, trochę łatwiej ją rozsmarować, ale nie ma takiej konieczności. Na masę położyć drugi placek, a na niego wyłożyć masę budyniową, na masę położyć dżem. Na dżem wyłożyć kolejny placek i rozprowadzić na nim równomiernie masę orzechową (masa musi być jeszcze ciepła, bo potem zastygnie).

NADZIEWANE, ZAPIEKANE CUKINIE Z MIĘSEM MIELONYM, RYŻEM I PIECZARKAMI

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 150 g mięsa mielonego
• 5 pieczarek
• 1 mała cebula
• 1/2 torebki ugotowanego ryżu brązowego
• sól
• pieprz
• 2 plasterki sera żółtego
• odrobina oliwy
• opcjonalnie - łyżka koncentratu pomidorowego, zioła, papryka 

Wykonanie:

Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na odrobinie tłuszczu. Pieczarki umyć i pokroić na małe kawałeczki, dodać do cebuli i poddusić chwilę. Cukinie umyć i przekroić na pół wzdłuż. Z każdej łyżeczką wybrać miąższ, by została jedynie skóra i delikatna warstwa miąższu. Pokroić drobno zawartość cukinii i poddusić razem z cebulą i pieczarkami. Ryż ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Mięso mielone podsmażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki farszu wymieszać (po ugotowaniu i odsączeniu ryżu), doprawić solą i pieprzem. Można przyprawić potrawę przy użyciu ziół i ostrych przypraw, jeśli ktoś lubi takie smaki. Można także dodać do farszu łyżkę koncentratu pomidorowego. Farsz wyłożyć na wydrążone cukinie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-45 minut w temperaturze 170 stopni. Generalnie farsz nie jest surowy, więc nie wymaga długiego pieczenia. Jednak cukinia powinna w piekarniku odpowiednio zmięknąć, więc czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości cukinii i grubości farszu. Pod koniec pieczenia na wierzchu położyć odrobinę sera (w plasterkach lub startego). Włożyć do piekarnika do roztopienia. Podawać na ciepło :) Oczywiście można przygotować także z białym ryżem lub jakąś kaszą i innymi warzywami.